Gellangummiär en livsmedelstillsats som upptäcktes på 1970-talet.
Den användes först som ersättning för gelatin och agaragar och finns för närvarande i en mängd olika bearbetade livsmedel, inklusive sylt, godis, kött och berikad växtmjölk.
Gellangummi är en livsmedelstillsats som vanligtvis används för att binda, stabilisera eller texturisera bearbetade livsmedel. Det liknar andra gelningsmedel, inklusive guargummi, karragenan, agaragar och xantangummi.
Den växer naturligt på näckrosor men kan framställas på konstgjord väg genom att jäsa socker med en specifik bakteriestam
Det är en populär ersättning för andra gelningsmedel eftersom det är effektivt i mycket små mängder och ger en klar gel som inte är känslig för värme.
Gellangummi fungerar också som ett växtbaserat alternativ till gelatin, som kommer från djurhud, brosk eller ben.
Aogubio levererar 100 % veganskt gellangummipulver av livsmedelskvalitet, prover kan begäras först.
Gellangummianvänds som förtjockningsmedel, bindemedel och stabilisator i olika livsmedelstillämpningar.
Det stabiliserar främst de vattenbaserade geléerna, såsom desserter och dricksgeléer. Till och med gellan ersätter gelatin i vissa mejeriprodukter, som yoghurt och gräddfil i veganska varor.
Dessutom används den även i lågkalorisylt (sockerfri) där pektin inte fungerar, fruktberedningar, yoghurt, såser, fettfria salladsdressingar och filmer.
Användning av gellan är bäst för att minska stelningstiden för stärkelsekonfektyr; det förhindrar också att godisar fastnar när de utsätts för en varm miljö
Säkerhet och potentiella nackdelar
Gellangummi anses allmänt säkert.
Medan en djurstudie kopplade kroniskt intag av höga doser gellangummi till abnormiteter i tarmslemhinnan, har andra studier inte funnit några skadliga effekter. Dessutom, i en 3-veckors studie, åt människor nära 30 gånger mer gellangummi per dag än vad som vanligtvis finns i en normal diet utan att uppleva några negativa effekter.
Som sagt, eftersom denna produkt kan bromsa matsmältningen hos vissa människor, kanske du vill begränsa ditt intag.
Posttid: maj-05-2023
